Honduras, San Sebastián, Comayagua, Yellow Catuai
Finca: Las Flores
Region: San Sebastián, Comayagua
Varietät: Yellow Catuai, Arabica
Anbauhöhe: 1600 m.ü.M.
Aufbereitungsart: natural, anaerobic (96h Fermentation)
Röstung: hell
Josué Ariel Fúnez ist Kaffeebauer in dritter Generation. Nach Jahren im Ausland kehrte er nach Honduras zurück, um sich ganz dem Spezialitätenkaffee seiner Familie zu widmen. Auf seiner hoch gelegenen Farm Las Flores arbeitet er mit klar geführten Fermentationen und kleinen, sorgfältig getrennten Lots. Ein wachsender Teil seiner Ernte wird heute als Specialty Coffee verkauft – ein wichtiger Schritt weg vom anonymen Rohstoff hin zu nachvollziehbarer Qualität.
Sehr fruchtbetont und lebendig: rote Himbeere und Granatapfel treffen auf eine helle, zitronige Frische. Je nach Röstung können dunkle Schokolade und eine leicht fermentative, weinige Tiefe hinzukommen.
Hinweise zum Mahlgrad
Je feiner Kaffee gemahlen wird, desto stärker das Ergebnis. Das ist nicht immer gut. Bei einer Überextraktion lösen sich unangenehme Bitterstoffe aus dem Kaffee. Wenn der Kaffee zu grob gemahlen wird, dann ist das Ergebnis wässrig. Jede Herstellungsart produziert ein anderes Resultat, weswegen es wichtig ist für jede Kaffeemaschine den richtigen Mahlgrad zu finden. Hier die verschiedenen Mahlstufen mit einer Standardempfehlung. Wir raten jedoch danach mit dem Mahlgrad zu experimentieren. Es ist verblüffend wie sich Kaffees mit unterschiedlichem Mahlgrad geschmacklich verändern.
Mahlstufe 01: sehr fein; Türkisch, mokka
Mahlstufe 02:
Mahlstufe 03: Siebträger, Aeropress
Mahlstufe 04:
Mahlstufe 05: Bialetti Moka Express, Chemex klein
Mahlstufe 06: Chemex gross, Filtermaschine
Mahlstufe 07:
Mahlstufe 08: French Press, Bayreuther Kaffeemaschine
Mahlstufe 09:
Mahlstufe 10: sehr grob;
