Honduras, Montecillos-Marcala, Lempira
Finca: San Pablo
Region: Montecillos-Marcala
Varietät: Lempira, Arabica
Anbauhöhe: 1450 m.ü.M.
Aufbereitungsart: natural
Röstung: hell
Die Finca San Pablo wurde 1915 von Montgomery Melghems Grossvater gegründet und wird heute in dritter Generation bewirtschaftet. Auf knapp sieben Hektaren wachsen verschiedene Kaffees zwischen Mango-, Orangen- und weiteren Schattenbäumen. Montgomery verfasste ein Buch über die Kaffeeregion Marcala und kandidierte 2010 beinahe erfolgreich als Bürgermeister – daher sein Beiname «El Alcalde».
Süss, vollmundig und fruchtbetont: Waldbeeren
und Holunder stehen im Vordergrund, Kakao und eine dezente Röstnote geben Halt. Eine leicht weinige Fruchtigkeit kann je nach Rezept stärker hervortreten. Der Kaffee bleibt auch in Milch gut erkennbar und eignet sich deshalb hervorragend für Cappuccino.
Hinweise zum Mahlgrad
Je feiner Kaffee gemahlen wird, desto stärker das Ergebnis. Das ist nicht immer gut. Bei einer Überextraktion lösen sich unangenehme Bitterstoffe aus dem Kaffee. Wenn der Kaffee zu grob gemahlen wird, dann ist das Ergebnis wässrig. Jede Herstellungsart produziert ein anderes Resultat, weswegen es wichtig ist für jede Kaffeemaschine den richtigen Mahlgrad zu finden. Hier die verschiedenen Mahlstufen mit einer Standardempfehlung. Wir raten jedoch danach mit dem Mahlgrad zu experimentieren. Es ist verblüffend wie sich Kaffees mit unterschiedlichem Mahlgrad geschmacklich verändern.
Mahlstufe 01: sehr fein; Türkisch, mokka
Mahlstufe 02:
Mahlstufe 03: Siebträger, Aeropress
Mahlstufe 04:
Mahlstufe 05: Bialetti Moka Express, Chemex klein
Mahlstufe 06: Chemex gross, Filtermaschine
Mahlstufe 07:
Mahlstufe 08: French Press, Bayreuther Kaffeemaschine
Mahlstufe 09:
Mahlstufe 10: sehr grob;
